它曾是老湖州最有名的饭店之一 “江南春” 里有你的味蕾记忆吗？
浙江在线7月1日讯(浙江在线记者孟琳 李世超)新菜式尝多了，很多人也希望能吃到一些地地道道的老味道，这些老味道里包含了太多的旧时回忆。
老湖州人都知道，要吃湖州老法菜，就去江南春饭店。上世纪80年代，江南春、同丰楼、香江楼三家酒店在湖州城里挑大梁。作为当时湖城最具知名度的餐厅，江南春饭店有很多湖州特色菜，清炒黑鱼片、金瓜煲、烂糊鳝丝、油淋虾、鱼圆……可都是旧时的味蕾记忆。
“对于老一辈人来说，那是有着历史痕迹的餐厅。”在湖城餐饮届闯荡30余年的楼民，见证了湖州餐饮的更迭变迁。“老味道还是需要有人传承。”2016年，楼民决定老店新开，“江南春”的招牌重新在湖城塔下街挂了起来。
说起江南春，楼民像是翻开了一张张发黄的老相片。高中毕业后，楼民就进入了江南春饭店当学徒，师从湖城老一代烹饪大师吴金根、叶志林。在那里，楼民烹饪上的天赋被充分挖掘，在师傅的悉心教导下，再加上勤奋刻苦的练习，仅一年多时间，楼民便熟练掌握了湖州老法菜的烧法。
在江浙菜系中，湖州老法菜是重要的组成部分，烧得一手好吃本帮菜的楼民也自然成了各大酒店争抢的厨师。随后几年，楼民先后在湖州大厦、太湖山庄等多家大酒店担任总厨，还曾被邀请到北京，为国家领导人烹饪江南水乡特色菜。
“21世纪初，几家老牌酒店渐渐被冷落，我们被老一代人带出来后，不忍心看着它们老去，想重整旗鼓。”怀着这份情结，楼民想到了老店新开。
如今，走进新开张的“江南春”，犹如跨过一道“任意门”来到了20年前。湖州人耳熟能详的油淋虾、细沙羊尾、肚包鸡，仿佛都在讲述老湖州的故事，耐人回味。历经几十年，这里变的是环境、模样，不变的是传承下来的老味道。
虽然开店时间不久，但全新的江南春口碑甚佳。每到上午10点多，就陆续有食客跨进店门，不一会儿大厅和包厢就坐满了食客。记者留意到，来这里的多数都是中老年食客，这足以说明江南春在老一代湖州人心中的地位。“吃过湖城大大小小许多饭店，我爷爷奶奶说这里的口味最合意，价格也亲民。在这里能吃到很多具有年代感的家常菜。”市民小严说家里长辈喜欢，这是他们家聚餐常去的酒店。
江南春力求保持湖州老法菜的菜品原样，也保留了原汁原味的精髓，因此吸引了一大波老湖州人特地来此找寻旧时味蕾上的记忆。“每年我们的老友聚会都选在江南春，吃着老味道，忆着当年才有感觉。”食客老徐告诉记者。
老的湖州菜里，鱼、虾是美味担当。现场，厨师为记者烧了一道油淋虾，看似简单的几个步骤，厨师却花了不少心思，在汤汁的调制中需辣椒、蒜、姜、酱油等数十种调料，放的先后顺序，每一种调料放多少，一点也不马虎。楼民说，为了这块招牌，店里对食材和烹饪有着极高的要求。
“我现在带了好几位徒弟，老味道不能丢，我希望能够通过我们这一代人的努力，继续把湖州老法菜的烹饪技艺和味道传承下去。”楼民说。
